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2023北京烘焙展:受益于消費升級紅利 烘焙和現制飲品市場增長迅速
作者:烘焙展 來源:中國商報 訪問:577 時間:2022-03-29


智能技術如何改變世界?其實,就是從改變我們身邊許多常見的小物品開始,比如單車鎖。傳統單車鎖,鎖芯通過機械結構上來判斷實體鑰匙是否匹配,只有鑰匙匹配,才能將鎖打開。而共享單車有智能鎖,只需通過手機掃一掃,向云端服務器發送請求,開鎖指令就能下發到智能鎖,“嘟”一聲就開鎖。

隨著消費升級的不斷深入,果汁、碳酸飲料等市場變化巨大,兩大可樂公司的業績逐年下滑,很多食品企業都在苦苦探索經營之路。而與之對應,有兩個行業得益于消費升級而發展迅速,這就是這幾年迅速崛起的烘焙行業和2018年突然爆發增長的現制飲品行業。

美團點評日前公布的報告顯示,我國烘焙行業在2012年至2017年的復合增長率為13%,增長強勁。至2022年,我國烘焙市場規模預計可達3625億元人民幣。


此外,隨著消費升級的深入,人均30元以上的烘焙店占比提升,說明整體烘焙食品店消費價格在提高。在地域消費方面,城市級別越高,30元以上烘焙食品店占比越高,而新一線城市一年間30元以上烘焙食品店占比提升最快,展現出巨大的消費潛力。

對于烘焙行業的消費人群。公告顯示,80后和90后是烘焙行業的消費主力。2018年烘焙食品店消費者分布中,80后占比為37.5%,90后占比為51.8%。

烘焙行業之外,另一個迅速崛起的行業則是現制飲品行業。從行業門店數量來看,報告顯示,經歷了新品牌涌入和連鎖品牌的規?;瘮U張,2018年現制飲品市場全面爆發,當年三季度全國現制飲品門店數量為57萬家。

資料顯示,現制飲品包括現制茶飲和現制咖啡。報告顯示,目前現制茶飲成為熱搜主力,消費者對咖啡的搜索熱度有所減弱。

在消費價格方面,現制茶飲的消費價格在升高。數據顯示,截至2018年第三季度,15元至29元現制茶飲店占比為39%,相比2017年同期提高了七個百分點;而15元以下現制茶飲店占比從2017年三季度的63%下降到2018年三季度的57%。

相對于現制茶飲,現制咖啡價格分布較為穩定。數據顯示,2018年三季度,30元至49元現制咖啡店占比為45%,15元至29元現制咖啡店的占比為30%,這一比例分布和2017年基本一致。



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