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【2023國際烘焙展】烘焙行業發展七大趨勢
作者:烘焙展 來源:烘焙圈子 訪問:1093 時間:2021-05-20

和其他任何行業一樣,烘焙行業也是在不斷變化中發展的。畢竟消費者的口味是多變的,對產品的創新需求也越來越高。那么,未來烘焙行業將會有哪些發展變化?業內人士為此指出,行業發展的七大趨勢已經顯而易見。只有把握住行業發展的趨勢,才能做出相應的發展規劃,讓企業更貼近市場,更能滿足消費者的需求,從而不斷進步,贏得競爭。

01 年輕化

活潑、有趣是烘焙業明顯的發展趨勢。如今,越來越多的面包店給自己的品牌設計了吉祥物,比如有的是一只熊,有的是一只貓,有的甚至是卡通人物,要多萌有多萌。在節日或大型活動時,還會安排員工穿上人偶服裝,打扮成吉祥物,與消費者跳舞做游戲互動。

門店的裝修越來越簡約、明快,充滿現代時尚的感覺。

就連產品的名字也讓人眼前一亮,能量塊、冰雪夢、么么噠、單身狗、熱吻……沒錯,這些都是產品名字。

有的烘焙店為什么貴的產品賣不出去?就是因為來店里的消費人群多為中老年人,大多數人舍不得消費;有的烘焙店為什么飲品做不起來?這是因為年輕人很少光顧。所以,不要忽視年輕化這一趨勢,這將成為烘焙店能否贏得市場競賽的一個重要因素。02 特色化

雖然現在產品同質化越來越嚴重,但一些面包店在堅持打造自己的特色產品,并獲得了不錯的回報。

比如一款產品,雖然很多烘焙店都有,但自己卻始終堅持自己的主推款,慢慢也就形成了特色產品。

吐司幾乎每個面包店都售賣。但如果有一家面包店用高級師傅、上好原料做吐司,門店里一半的區域都陳列吐司,廣告配合宣傳產品,這樣就把吐司做成了自己的招牌。雖然一條街已經有3家面包店了,但該面包店卻始終有一群自己的忠實粉絲。

所以,過去是門店的競爭,消費者喜歡你的店;現在是產品的競爭,消費者喜歡你店里的幾款產品。

有些烘焙店,店內有幾十款產品,銷量都比較平均,這樣的門店未來是比較危險的。特色產品將成為烘焙店的必需品。

03 休閑化

過去面包店的銷售基本上都是以主食為主,消費者買來做早餐或者充饑。

逛街、辦公、看電視的時候,都需要一些食物來打發嘴巴的無聊。

消費者對休閑食品的需求在逐步上升,同時也對消費環境提出了更高的要求。

逛街累了坐一坐,朋友小聚,甚至辦公、商務洽談,周末帶孩子來看看書,如今,這些消費場景在很多烘焙店里出現得越來越多。

近幾年,隨著綜合商業體、集中的購物中心在國內越來越多,休閑空間對于烘焙店來說越來越重要。

04 娛樂化

如今,人們對快樂的追求與日俱增。在烘焙店里,也有越來越多的娛樂元素,例如背幾個產品名字,或者回答幾個面包店的知識得獎勵;再如玩小游戲抽獎或趣味打折。

開業、周末、店慶時,做一些現場拍賣,集聚人氣,就連拍個視頻也要有趣好玩,單純拍產品已經沒人愛看了。娛樂化的趨勢可見一斑。

05 數據化

烘焙店內一個月賣了多少件產品?買了手撕面包的顧客一共買了多少件產品?消費者平均多少天來店一次?這些是經營中最常用的數據,也是管理經營精細化的基礎。通過對顧客消費情況進行數據化,以便更快掌握顧客的消費需求和消費心理,從而為企業帶來更大效益。

如今,越來越多優秀的烘焙店,在數據化方面越來越完善,能一步步制定精準的方案提升業績。

06 高端化

有業內人士觀察發現,烘焙業正在朝高端化發展,一個又一個中高端面包店成為消費者熱捧的對象。

幾乎沒有看到哪個低端的烘焙店,消費者在排隊搶購。排長隊的門店幾乎都是中高端的烘焙店,做出一點優惠折扣,就吸引了很多的消費者。

但實際經營過程中,卻有許多烘焙店抱怨產品價格高了賣不出去。那就需要思考一下,自己的產品是否足夠好,要不要繼續打磨產品?如果產品沒有問題,那么在裝修、環境、服務、宣傳等方面都跟上了嗎?

高端不只是產品的高端,而是全方位的高端。

07 網絡化

隨著互聯網的高速發展,越來越多實體店向網絡商務轉變。尤其是在如今疫情形勢下,烘焙行業不少烘焙店開始經營網絡業務,線上流量迅速增加。

從實體店到網絡銷售是趨勢,也符合現代人的生活節奏,另一方面,抓住年輕人的流行趨勢也是烘焙行業的未來發展方向。網絡用戶在瀏覽官方主頁,看到其他食客以往分享的蛋糕圖片的同時便可下單,而貨到付款的方式也十分省心。

業內人士指出,烘焙行業網絡化使得行業發展更加快速,更能滿足客戶的需求,也讓烘焙店經營更加多樣化。烘焙行業網絡化是行業發展的必然結果。


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